東京都中央区銀座の「鮨よしたけ」です。銀座で寿司屋をお探しなら「鮨よしたけ」へ。新橋からもスグです。
こだわり
隠れ家で味わう、とびきりの江戸前
夜の営業へ向け、早朝から時間との戦いが始まります。
築地魚河岸で目で観て手に触れ、
一番美味しい旬のネタを仕入れるほか、
雲丹は佐賀・唐津、蛸と鯛は兵庫県・明石、静岡県・焼津、
山口県・萩など生産地を厳選、直接の仕入れも行っています。
仕込には営業以上に長い時間をかけます。
蛸や鮑は熱伝導に優れた鋳物鍋使い、
栄養分や旨みを逃がさず柔らかく煮る心遣いを。
薬で燻煙する鰹や鯖、珍しい牡蠣のオイル漬け、
ふっくらした炊きあがりと甘みをもたらす
｢あん肝の赤酒煮｣など、独自の酒肴も好評を
いただいています。日本人の主食である米は、
鮨のもうひとつの顔。鮨飯の味を引き締めるため、
当店では一度目の研ぎと炊き上げに
鹿児島の温泉水を使います。これはアルカリ性の
軟水で、粒子が細かく、浸透率が非常に高いため。
少なめの水加減で都度、火力を調節しつつ羽釜で炊きあげます。
丁寧な仕込をほどこした肴と米こそ、
鮨に絶妙な美味のバランスをもたらします。
お客様の自然な笑顔を願い、日々精進を重ねていきます。
築地魚河岸で目で観て手に触れ、
一番美味しい旬のネタを仕入れるほか、
雲丹は佐賀・唐津、蛸と鯛は兵庫県・明石、静岡県・焼津、
山口県・萩など生産地を厳選、直接の仕入れも行っています。
仕込には営業以上に長い時間をかけます。
蛸や鮑は熱伝導に優れた鋳物鍋使い、
栄養分や旨みを逃がさず柔らかく煮る心遣いを。
薬で燻煙する鰹や鯖、珍しい牡蠣のオイル漬け、
ふっくらした炊きあがりと甘みをもたらす
｢あん肝の赤酒煮｣など、独自の酒肴も好評を
いただいています。日本人の主食である米は、
鮨のもうひとつの顔。鮨飯の味を引き締めるため、
当店では一度目の研ぎと炊き上げに
鹿児島の温泉水を使います。これはアルカリ性の
軟水で、粒子が細かく、浸透率が非常に高いため。
少なめの水加減で都度、火力を調節しつつ羽釜で炊きあげます。
丁寧な仕込をほどこした肴と米こそ、
鮨に絶妙な美味のバランスをもたらします。
お客様の自然な笑顔を願い、日々精進を重ねていきます。