店主の想い

私たちが追求していることは、お客様に最高のクオリティの美味しさを提供することです。当店が目指す「美味しさ」とは、目に美しいこと、味の調和があること、ほどよくお腹が満たされた食後感があることです。

料理は、目でも楽しむものですから、シャリの上にのせる魚の姿は美しく。口に入れた時に、味、香り、食感の調和があり、素材とシャリの絶妙なマリアージュを感じていただける「一体感」を表現します。そして、お客様がいい塩梅と思うくらいのほどよい量で、「鮨が美味しかった」と感じられる食後感も大切にしています。

日本の食文化である鮨の奥深さに魅了された一職人として、「一体感」のある握り鮨の世界を発信していきたいという想いで日々、研鑽を積んでおります。皆様には、末永くご愛顧賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。鮨よしたけ 店主吉武 正博

料理について

当店は、前菜と鮨で構成するおまかせの1コースのご提供となります。季節に合わせ、最高の状態でご提供できる旬の素材を全国から厳選して仕入れております。メニューは、前菜が5、6品、鮨が12貫ほどです。

当店の鮨は、味、香り、食感の調和を目指し、一つ一つのネタに手間をかけて仕上げています。独自にブレンドした赤酢を使用したシャリは魚との相性もよく、熟成した赤酢がまろやかな味わいを作ります。

また、メインの鮨に加えて前菜をご提供していることも当店の特徴です。スペシャリテである鮑のキモソースをはじめ、店主のこだわりが詰まった前菜もお楽しみいただければ幸いです。

日本酒、ワインとのペアリングについてはソムリエにお尋ねください。

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空間について

カウンター8席、個室がございます。

土壁、無垢の天然木や石畳など自然素材を用いた落ち着きのある空間です。お客様にゆっくりとお過ごしいただけるよう、内装デザインから花卉、器選びまで、全て店主が監修しております。

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